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《烹调知识》
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《烹调知识》2013年第01期

[卷首语]
饭局 (王斗 余芳)
[餐饮文化]
舌尖上的吃(上) (薛伟)
食蛇说略 (张更秋)
[美馔佳肴]
地方风味鱼肴 (袁芬)
上海流行的私房菜 (茅伯铭)
过年黄糍 食中上品 (赖浩然)
中西精美菜肴四款 (聂双双)
[养生保健]
关注健康 从食品营养标签开始(木 土 李艳鸣)
你吃哪种鱼最养生 (王延群)
巧吃食物防疾病 (王春华)
辨证施补 须识食性 (雁群)
治疗口腔溃疡的食方 (林莉)
[餐饮天地]
盘点五花八门的饭局——中国饭局面面观(一)(许圣义 许昌浩)
中国菜好吃的奥妙 (盛忠波)
[编读热线]
“全食物”与全营养不是一回事 (刘姿含)
你不知的三种“伪健康食品”(谭长磊)
用锅多讲究健康有保证 (高花兰)
[时尚菜品]
拿得出手的私房菜(一) (施建发)
煲一碗靓汤(一) (萨巴蒂娜)
[厨技交流]
解密炖菜制作工艺 (闵二虎)
油温在“油泡”和“泡油炒”烹调中的灵活运用 (卢燕华)
[烹饪论坛]
如何树立正确的酒店营销观念(梁静 王 阳)
烤的工艺探究 (高行恩)
[经典名肴]
乾隆与美食有关的那些事(杨同宝)
名人名菜相益彰 (赵德贵)
[民族食风]
布朗族的美昧——包烧鲜鱼(高荣)
[异域风情]
非洲人吃饭与礼仪 (白明义)
泰国爽口冰炭火锅 (董成家)
[民族食风]
五花八门的“民族茶” (王明洪)
[家庭烹调]
略说炒菜用火方法——烹调用火系列谈之一 (张胜文)
家常排骨好做菜 (曹祈东)
微波炉烤土豆片两法 (王永兰)
三文鱼美昧吃法 (王展)
[生活百味]
情系三味下酒菜 (任蓉华)
在台湾闭着眼睛品美食(王奇志)
[家厨诀窍]
烹调中调味料的用法诀窍(一)(张建华)
烹菜讲究“大小火”
煮花生、毛豆巧入味 (刘玉雯)
如此炒菜可使营养完璧归“胃”(陶绍教)
[食养寄语]
吃菜的学问 (欧阳军)
饮酒常混喝 易患脂肪肝 (钱琦)
[食苑杂谈]
“吃”宇何时替代了“饭” (刘绍义)
中国古代历史上最著名的八大饭局(孔凡真)
各国元旦美食 (秦凤岗)
国人很好客劝酒礼数多 (张继东)
名人饮食癖好百态 (尹明发)
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