熬鸡汤放调味品有讲究
如果在制作鸡汤时不注意加放调味品的顺序，便会使鸡汤逊色很多。如家庭中选择高压锅做鸡汤，人们往往在盖高压锅盖前，将所有调料一并投入，这种制作鸡汤的方法欠科学。
我们熬鸡汤的目的是为了使鸡汤肉中的蛋白质、脂肪尽量多地溶解在汤中。如果我们在做鸡汤时，把食盐投入汤中过早，因盐有渗透作用，可使鸡肉中的蛋白质发生凝固，这样既不能使蛋白质充分地溶解在汤内，又使凝固后的蛋白质对脂肪、水分、含氮浸出物等起了封闭和保护的作用，不能使营养物质更好地溶于汤中，因而汤的营养程度和鲜美也会大打折扣。那么，熬制鸡汤的正确方法是什么呢?做鸡汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉。所以我们不提倡用高压锅煲汤，因营养物质需小火长时间慢慢地加热，方能尽量多地析出。用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。当要用熟鸡肉来制成某些菜肴，如烧鸡丁、焖鸡块、炖鸡翅或鸡腿肉等，可用高压锅加热使其初步至熟，即对原料进行初步熟处理之后再做成各种菜肴。
白酱油
使用提示：每次10～30毫升
白酱油介绍：
白酱油即无色酱油，是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。
白酱油营养分析：
1 酱油含有多种氨基酸、矿物质、糖类和有机酸，营养丰富：2 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；3 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
白酱油相关性群：
一般人群均可食用
白酱油制作指导：
1 要食用酿造酱油，而不要吃配制酱油；
2 餐桌酱油拌凉菜用，烹调酱油未经加热不宜直接食用；
3 酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。
迷迭香
别名：万年老罗兹马利、Rosemary
迷迭香介绍：
常绿小灌木，全株具芳香气。具长短枝，小枝灰白色。叶对生，无柄，叶片线形，革质，全缘，两边缘反卷。花轮生于叶腋，花冠红紫色。小坚果近球形，平滑，具一油质体。花期4～6月。原产欧洲及北非地中海沿岸。引入我国后，园圃中亦有栽培，为观赏及芳香调料植物。收采嫩枝及叶，干燥后使用。或将全株蒸馏提取芳香油(迷迭香油)。使用部分为唇形科植物迷迭香的叶。
迷迭香营养分析：
全草含芹菜素(Apigenin)和木犀草素(Luteolin)的葡萄糖甙，迷迭香碱(Rosmandne)、鼠尾草酸(Carnosic add)和熊果酸(Ursolic add)等多种化合物。有助消化脂肪、杀灭病菌、抗氧化的作用。
迷迭香食疗作用：
味辛，性温。具有浓烈芳香和桉叶气味。有助消化脂肪、杀灭病菌、抗氧化的作用。
迷迭香制作指导：
烹饪调料，用于消除肉类腥味，特别用于山羊烧烤调味。为意大利人常用的香料。
