随着软罐头产品在世界范围内的普及和发展，人们对软罐头食品的色、香、味等感官要求也在不断提高，本文介绍了在软罐头生产过程中淀粉对酱体粘稠度的作用和影响。
一、概述
软罐头食品的发展已有几十年的历史，1956年美国最先开始软罐头食品的实验，1958年美国陆军开始从事供军队使用的软罐头研究，初衷是为了适应宇航员的需要。但是由于其具有金属罐头所没有的许多优点，诸如质量轻(约为金属罐头1／8)、体积小、传热快、安全性良好、易携带、方便速食、可以进行工业化密封杀菌、内容物的货架寿命可达到半年至两年等，所以软罐头刚问世就引起了食品界的广泛关注。瑞典是世界上最早生产和销售软罐头食品的国家，但世界上把软罐头食品作为商品大规模生产的，当以日本为最，1968年大家食品公司研制开发蒸煮袋包装的咖喱制品，率先在日本实现商业化。我国是从70年代后期开始软罐头包装的研究，80年代从国外引进生产复合薄膜及蒸煮袋的流水线，随着生活节奏的加快，广大消费群体对方便食品的需求量越来越大，软罐头这一方便食品中最普通、最常见的品种在国内市场已经被大力推广。目前国内生产带有酱体的软罐头……
