就鱼翅自身本味而言，它是并无任何鲜美成分的，因其原料的稀少与价格的昂贵，以及显著的滋补功效，为著名的海味八珍之一。因此，成为众多食客所热力追捧的首选，但在烹制的加工过程之中，还须加入各类增鲜加香的辅助原材料的，使其鱼翅原料成菜之后柔软滑糯、鲜香味浓。制作好调制鱼翅的浓汤，是浓汤鱼翅成败的关键环节之一。笔者根据自己多年的烹饪经验，总结出烹制浓汤的技法与要领，在此，与同行朋友们作一点交流及分享。
首先，要制作好美味的鱼翅浓汤，除了准确选择好原材料之外，还要有正确的技法与耐心，煲制鱼翅浓汤更是如此。任何美味的汤汁都是与其火候、时间、食材的质量不可分的，所谓时间到了，滋味自然到了，就是这个道理。在煲制浓汤的时候所用原料，应按比例备份，在把原料充分备齐之后，按烹制要求精细加工制作。以20位客量计算用汁，在将猪龙骨3件、土老母鸡1只、猪蹄5只、瘦肉2斤入清水冲干净血污，入清水锅内汆水去污之后，捞出宰件备用；需要注意的是，所有的煲汤原料的汆水环节非常重要，汆水之后还须剔除多余的脂肪部分，以避免汤汁的油脂过重，以及汤汁出品之后有血腥异味。另外使用的水质，必须为纯净水，并在……
