豆类作为营养保健食品,已被世人所公认。豆类出现,由来甚久。日本综合地球环境学研究所高级研究员丹野研一等人,不久前在叙利亚第二大城市阿勒颇附近发掘出新石器时代遗物,其中有已炭化的蚕豆和鹰嘴豆,证实距今约有1.05万年。
史书称,中国是大豆的故乡,皆因中国人自古有吃豆的习惯,历时几千年。古人称五谷中的“菽”,指的就是豆。汉以后的古书始记载“豆”字。《红楼梦》里曾详尽介绍了“豆腐皮素馅包子”的做法,称其“好吃、高贵、养身”。
据说,美洲早期居住的土著为印第安人,曾是史前期从亚洲草原穿过白令海峡,即白令海陆桥,来这里的猎人。他们到这里定居耕种,以灌木豆荚和其他豆类食物为主,兼种玉米、马铃薯之类。后来,史学家称他们为“食豆一族”。他们历来习武,狩猎,身体素质好,多长寿。但是,20世纪中期以来,基于同白种人的往来交流,他们的饮食习惯逐渐发生了变化,改吃白种人的高脂肪、高蛋白及高糖食物。一些土著人从乡村进入城市,来到军队、学府、机关,生活方式急剧改变,开始以白面包、汉堡包、牛奶、香肠、猪肝、糖类、威士忌、可乐以及快餐为主要饮食等。结果,体质逐渐衰退。随后有专家在美国西南部亚利桑那州调查,发现当地土著人体重上升,出现食物热量摄取过剩,聚积脂肪增多,体内血糖水平大幅度提升,致使糖尿病患者猛增。调查显示,生活在美洲的印第安人和海外华人糖尿病发病率竟是西方白人的两倍以上。还因血液中总胆固醇水平的上升,诱发高血压、冠心病的人与年俱增。“食豆一族”的饮食结构改变,导致一个种族的体质下降,病患增多,平均年龄锐减,引起了世人的极大关注。
20世纪80年代以后,伴随这些土著人文化水平的提高,意识到饮食结构改变出现的弊端,部分当地人逐渐回复传统的饮食习惯,身体状况又随之好转。有趣的是,这一状况竟意外地影响了白种人,他们通过社会调查、科学分析和临床实验,一改以往高脂肪、高蛋白、高糖的西方人“三高”饮食结构,吸取了与此相反的低脂肪、低蛋白、低糖的东方人“三低”饮食结构,注重谷物、蔬菜、豆类为主,肉、奶、蛋为辅的饮食方式,于是健康状况也逐渐改善。奇怪的是,伴随中国人生活水平的不断提高,许多人无视当今世界饮食与健康的失衡现状,轻易地放弃了民族传统的“三低”食风,向“三高”转化,步西方人“饮食结构”弊端的后尘,于是导致了糖尿病、“富裕病”逐年增多。
美国国家科学院的一项科研报告指出:“大豆及其制品能促进人体的胃肠消化、吸收功能,具有防癌、抗癌及防治骨质疏松等功效。”由于大豆含有“异黄酮素”,这一人体所必需的有效营养成分,可以防止骨钙溶出,避免钙质流失,并防止中老年人过早出现骨质疏松症,人经常食用大豆及其制品,有益于人体防病,延缓衰老。
一个民族在任何一段历史时期中的饮食活动,对民族的生存发展,都起着重要作用。由吃喝不当引发的糖尿病,原是古老的疾病,只是患者极少。公元前400年,我国最早的医书《黄帝内经·素问》及《灵枢》中曾记载“消渴证”一病。汉代名医张仲景撰《金匮·消渴篇》,对“三多”症状也有阐述。唐代医家甄立言最先指出,消渴证患者的小便是甜的。世界上最早确认和诊治糖尿病的医生是中国唐代名医王焘。他根据生父患消渴难忍,制定治疗方案,辅以调整饮食,使其父病情得到控制。后将消渴病治疗经验写进《外台秘要》一书,于唐天宝十一年(公元752年)刊印。这书要比10世纪阿拉伯医生阿维森纳撰《医典》有关糖尿病的诊治载述早200多年。
糖尿病一词,是描述一种多病因的代谢疾病,特点是慢性高血糖,伴随因胰岛素分泌或作用缺陷引起的糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱,属内分泌系统疾病。这是1999年世界卫生组织(WHO)和国际糖尿病联盟(IDF)公布的DM定义。同年10 月,中华医学会糖尿病分会和中国糖尿病杂志编委会联席会议,讨论并通过建议使用。早在1920年,加拿大外科乡村医生班亭就发现了胰岛素,第一个把胰岛素用于糖尿病患儿,为此获得诺贝尔医学奖。1921年公诸于世。为纪念班亭对糖尿病治疗的巨大贡献,缅怀他的功绩,1991年,世界卫生组织和国际糖尿病联盟决定把11月14日(班亭的生日)定为“世界糖尿病日”(WDD ,World Diabetes Day),以便在这一天广泛开展糖尿病宣传、教育和防治工作,进一步推动国际糖尿病防治事业的深入开展。今年还提出了“预防糖尿病肾病”。
期待患病者有效治疗,关注健康人积极预防,克服大众对糖尿病认知不足,是当务之急。记得1988年,天津科普作家协会曾组织过一次关于“防治糖尿病”的座谈会,当时患者远没有现在这么多。1979年,我国糖尿病的患病率仅占总人口的0.67%,中国人几乎没有肥胖症。为了让人们认识、了解“糖尿病”,当时天津第二医学院附属第一中心医院的内科主任、糖尿病专家于国宁教授等人,撰写出版了《糖尿病医疗咨询》一书,为防治糖尿病,普及相关知识,起到良好的社会效应。后来,情况逆转,1998年全国糖尿病的患病率上升至3.21%。2001年糖尿病的患病率已接近4.0%。
