普洱茶是以地域命名的云南历史名茶,是中国名茶。真正的云南普洱茶的主要产区应该是临沧、思茅、保山和西双版纳,这四大产区都分布在西双版纳地区内的澜沧江中下游两岸的大山里。
依据普洱茶发酵方式的不同,可分为传统普洱茶和现代普洱茶两大类:(1)传统普洱茶。传统普洱茶是以云南大叶种茶树芽叶做成的晒青毛茶为原料,经过缓慢的自然发酵所得到的各种茶品,统称传统普洱茶,也叫普洱生茶,生产加工的各种茶品包括散茶、沱茶、饼茶、砖茶等。(2)现代普洱茶。现代普洱茶是在云南大叶种晒青毛茶的基础上,经过人工“湿胚渥堆”快速发酵而生产加工成的各种茶品。包括散茶、沱茶、饼茶、砖茶等,统称现代普洱茶,也叫普洱熟茶。
很早以前,云南的经济很落后,大山里茶农的生活非常困难,他们生产出来的普洱饼荣没有钱购买包装材料,只好就地取材,利用较大的竹笋叶子,但也只能包七片。圆圆的饼茶运往各销售地,久而久之,“七子饼”就成了云南饼茶的代名词了。
七子饼的唛号的主要参数:七子饼的包装上经常出现的一组数字就是普洱饼茶的唛号,所谓唛号简单的说,就是“商标”“牌子”。
为了普洱茶出口的需要,1976年云南省茶叶公司对几个大的国营茶厂进行理顺,规范后普洱茶的唛号是(1)饼茶是四位数:前两位代表该款茶的生产年份,第三位数表示毛茶的等级,第四位数代表茶厂的编号。其中:昆明茶厂1号,勐海茶厂2号,下关茶石3号,普洱茶厂4号。(2)普洱散茶用五位数来表示:前两位数表示该款茶生产的年份,3、4位数是毛茶原料的等级,第五位数代表该款茶的生产编号。(3)七子饼的数据——标准七子饼的最大直径为21公分,中心部厚度2公分,边缘厚度1公分,每片重量357克,每桶重量357克×7=2500克=5市斤。
云南普洱茶是地域性和工艺性很强的茶品,选购时应注意:
(1)产地:必须是云南四大产区(六大茶山),即澜沧江中下游两岸地区所产的茶青为原料加工成的茶品,云南以外的其他茶叶产地冠名“普洱茶”的都不属于真正的普洱茶。
(2)品种:云南普洱茶必须是云南大叶种茶树茶青为原料生产加工出来的茶品。因此云南大叶种茶树以外的品种加工出来的茶不属于“云南普洱茶”。
(3)熟饼的挑选感官:A、先看外包装,包装纸上应印有出厂日期、厂址、厂名(2005年以前出厂的除外)B、形状圆正,色泽应该是猪肝红(褐红),香气纯正、陈香C、芽叶均正,无黄叶,无其他夹杂物,深深的哈一口气无异味。
(4)内质:A、看汤色,正宗的云南普洱茶其汤色应是褐红色,透明亮丽,像陈年的红酒;B、品滋味,优质普洱茶汤的滋味应是醇、滑润、甘甜、陈香无其他异味,陈香是普洱茶的正宗香气;C、看叶底,叶底的叶片色泽应是均正褐红色,无夹杂质。
具备上述三方面的条件可视为好的普洱茶。
