葡萄酒与美食搭配是一种乐趣。如果细分析起来，是人体感官的复杂活动，从眼观佳肴美酒的颜色，到嗅觉欣赏，再到味蕾品尝，翻开脑中的种种记忆，而后再将新经验印入脑中。这个乐趣的过程就是生活中的一种享受。
美食和葡萄酒搭配一般体现三种意境，一是互相提携美味，二是用酒衬托以表现菜的最佳风味，三是以菜强调酒的香醇美妙。
对酿酒师来说，在介绍自己酿的酒时，最清楚酒的特色和优秀之处，了解如何用美食充分体现酒的香醇。所以，酿酒师餐宴的重要部分是体会酿酒师如何用美食强调酒的特点。
酿酒师餐宴的对象有两种，一是酒经销商，二是消费者，而美食葡萄酒评家则常常间或参加两种餐宴。
对酒经销商，酿酒师餐宴的目的明确，创造特殊效果，充分展现酒的优美独特品质，令经销商印象深刻，激起市场推广的动力。
对消费者则有所不同。消费者的目的简单，可也最复杂。消费者寻求的是生活享受，这种享受有不同的层次要求，主要可分为：重复享受最佳经验，寻求新的经验，自己动手体验。此外，葡萄酒爱好者有一个特点，即高档葡萄酒的消费者一般都是美食家，……
