用三文鱼皮做菜需要特别注意的是，三文鱼皮不能汆水，汆过水后鱼皮会变得软烂，口感和卖相均不好，且胶质也易溶于水中，使营养流失。用蒸制的方法制熟，能保持鱼皮形状完整，晾凉后还有些晶莹透明，成菜效果较理想一些。
绿芥咸蛋卷
22元/份
原料：三文鱼皮80克，咸蛋黄2个，芥兰50克。
调料：青芥辣10克，美极鲜5克，盐3克，料酒5克，味精3克，葱姜各3克。
制作：1、三文鱼皮加料酒、美极鲜、盐、味精腌制2个小时。2、咸蛋黄搓成约大拇指粗细的圆柱形，鱼皮改成和蛋黄一样长的条，用鱼皮卷上蛋黄(如小图)，再用保鲜膜卷紧上笼蒸7分钟左右蒸熟。3、芥兰汆一下水，切成0.2厘米厚的片，摆成花状垫底，鱼卷改刀成0.8厘米的厚片，上面挤上芥辣即成。
榄菜鱼皮蛋卷
18元/份
原料：三文鱼皮100克，鸡蛋3个。
调料：盐3克，味精3克，葱姜各5克，料酒5克，橄榄油15克，瓶装橄榄菜（超市有售）3克，红椒米3克，吉士粉5克。
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