（1.清华大学 化学系，北京 100084；2.云南中医学院，云南 昆明 650200）
摘 要：核桃油作为我国传统的医食两用佳品，具有确实可靠的降血脂、降血糖、护肤养颜、抗衰老、健脑等保健及药理功效。根据其保健及药理功效开发功能食品、药品、化妆品及其它护理产品，对核桃油产业的健康发展具有重要意义。
关键词：核桃油；保健功能；药用功效
中图分类号：R285文献标识码：A文章编号：1673-2197（2009）01-0027-02
核桃为胡桃科胡桃属植物（Juglans regia L.），与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的四大干果。核桃仁含有丰富的蛋白质、磷脂、多种维生素及数量充足、比例适宜的亚油酸、亚麻酸，享有“益智果”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。核桃仁的油脂含量高达65％左右，居所有木本油料之首。核桃油，集核桃之精华，是我国传统的医食两用佳品，具有多重保健及药用功效。根据其保健及药理功效开发功能食品、药品、化妆品及其它护理产品，对核桃油产业的发展具有重要意义。
1 降血脂、预防心脑血管疾病
核桃油能降血脂、防止动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在动物实验中，核桃油试验组小鼠的血清甘油三脂、总胆固醇和动脉硬化指数均不同程度低于高脂模型组（P<0.01），而高密度脂蛋白却显著（P<0.05）高于高脂模型组，表明核桃油有显著降低血脂和降低动脉硬化危险性的作用[1]。核桃油和核桃油复合VE对大鼠摄食及生长发育均无影响。核桃油能明显降低雄性高脂血症大鼠血中的总胆固醇、甘油三酯、升高载脂蛋白，明显降低雌性高脂血症大鼠血中的血清甘油三脂水平，升高载脂蛋白。核桃油复合VE能显著降低雄性高脂血症大鼠血中的总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，高剂量核桃油复合VE还能升高其血浆高密度脂蛋白胆固醇、提高动物的抗动脉粥样硬化指数；对雌性大鼠除与雄性大鼠有类似的作用之外，还能明显降低血中血清甘油三脂和载脂蛋白2B水平。核桃油和核桃油复合VE均有不同程度的降低大鼠血脂及改善动脉粥样硬化的作用[2]。动脉硬化症是一种慢性炎性疾病，给予核桃油以增加α亚麻酸摄入，可抑制外周血单核细胞白介素6、白介素1和肿瘤坏死因子α的表达，从而发挥抗炎效应[3]。核桃油可紧急改善血流介导的血管扩张功能而不依赖氧化、炎症或非对称性二甲基精氨酸的变化，可保护内皮细胞功能，防治动脉粥样硬化[4]。另外，内皮素（ET-1）在心血管系统的功能性和结构性改变中具有重要作用，ET-1可在任何部位表达，并刺激血管收缩和细胞增殖，给予核桃油可使动脉内皮素mRNA水平降低，从而在心血管疾病防治中发挥作用[5]。
2 护肤养颜
核桃油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯（0.94mg/100g[6]）和人体必需脂肪酸，这些物质易于渗透，能有效保持皮肤弹性和润泽。核桃油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皱裂等功效，是可以内服外用的美容护肤品。核桃油对去卵巢大鼠皮肤衰老的防治作用优于巳烯雌酚[7]，用核桃油涂抹皮肤能抗击紫外线，防止皮肤癌。冰片核桃油是一传统中药方剂，临床上可缓解急性放射性皮炎引起的局部疼痛，促进上皮再生，缩短病程[8]。用于治疗烧伤顽固小创面可改善创面局部条件，具有收敛、抑制渗出、祛腐生肌、消炎止痛、促进创面愈合的作用，治疗293例，显效率82.3%[9]。许多抗癌药物注射时如漏于血管外，可造成局部组织坏死，且用一般抗菌药物治疗效果欠佳，冰片核桃油治疗有较好疗效[10]。
