鸡不仅是营养丰富的美味佳肴，而且其药用价值也很高。
鸡冠 不但有较高的食用价值，亦有很高的药用价值。现代医学发现：从鸡冠中可提取一种粘性很强的“透明质酸钠”，若以水配成1％的透明质酸钠溶液，其粘性比水强100万倍。治疗烧伤时，用它作为病患者创面的保护膜，预防病毒侵入很有效。也有人用它治疗牛皮癣等皮肤病。还可做成整容用的皮肤润湿剂和护肤化妆晶等。
鸡心 营养丰富且具有独特的保健功能。对心情不快、精神不安者有补心、镇静之功能，对于中老年人来说，常食用鸡心烹调的药膳，效果更佳。
鸡肝 含维生素A比羊肝更多。将新鲜的鸡肝切成细丝，放入细盐，用植物油炒至半熟，然后放适量的水烧熟，再放些作料，少顷，即可食用。具有补肝、益肾、安胎、止血、补血、治夜盲症等功能。
鸡肾 含有一种能起保健作用的物质，对有头晕、眼花症状的老人，有咽干、盗汗的人，都有一定的治疗效果。
鸡肫 胃溃疡引起的消化不良，用鸡肫30克，白及30克，同炖食用；脾胃虚弱引起的食滞、腹痛等，用鸡肫15克，白术15克，水煎服，每日服3次。
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