莴笋鳝段
用料鳝鱼500克,洗净,去头、尾、骨,切段;莴笋(莴苣)750克,去皮后切滚刀块;豆瓣一大匙;泡椒8只,切碎;老姜一小块,切片;蒜两个,用刀压扁;酱油两大匙;花椒20余粒;花椒粉一咖啡匙;料酒两大匙;醋一大匙;白糖—咖啡匙;盐、味精适量。
做法1.锅中放油烧至8成热,下花椒略炸,再放入鳝鱼片爆炒。约两分钟后推至锅边,放豆瓣、泡椒、蒜 、姜片、白糖,在油中小火慢炒至呈樱桃色后,将鳝鱼片与味料同炒1分钟。
2.加水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约5分钟,再下青笋,继续烧约5分钟。当汤汁快干时放醋,改大火收汁,起锅装盘,再撒上花椒粉,即可上桌。
营养价值鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、硫胺素、尼克酸、维生素A、维生素B2等。常食鳝鱼,能补中养血、温补脾胃,祛风通脉。鳝鱼是药食俱佳的美味食物。莴笋含烟酸较多,烟酸是胰岛素的激活剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。莴笋中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用,可以防治缺铁性贫血。莴笋中的钾离子是钠盐含量的27倍,对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
给您提个醒鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺,不新鲜的鳝鱼,组胺酸便会在脱羧酶的作用下分解,生成有毒物质,氧化三甲胺也容易加重鳝鱼的泥腥味。所以,一定要去市场挑那些鲜活的鳝鱼哦。
你来问啊我来答1.花儿,鳝鱼怎么洗都是滑滑的,好像洗不干净的样子。而且,洗的时候总是有厚厚的一层泡沫,怎么办啊?
先用盐反复搓揉,再用水清洗。
2.花姐姐,你说莴笋要切“滚刀块”,为什么要这样切?怎么切呢?
滚刀块既好看,也不容易烧烂,所以要切滚刀——刀与菜板垂直,所切原料随刀的运动而不断滚动的切法。将莴笋横放菜板上,先斜切一刀,再翻滚一下,使切面向上,然后在切面1/2处斜切。以此类推,滚动一次切一下,就OK了。
酱拌生菜
用料生菜250克,芝麻酱两大匙,甜面酱一大匙,辣椒油一匙,蒜一瓣,盐半匙,味精一匙。
做法1.将生菜充分洗净,再用冷开水或纯净水冲洗一遍后切长段;
2.蒜剁成茸;
3.在芝麻酱里加半汤匙纯净水,搅拌均匀,再将所有调味料放入装芝麻酱的碗里搅匀,淋在生菜上,拌匀后,即可上桌食用。
营养价值生菜富含维生素,其中维生素A和维生素B含量是蕃茄的4倍以上,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。生菜具有镇痛功效。
给您提个醒别怕麻烦啊!生菜在清洗时,一定要一叶一叶地洗干净,不然,肠胃功能弱的人食用后可能会腹泻。
你来问啊我来答1.请问花姐姐,为了洗净生菜,要不要在沸水里烫一下?
生菜不能过沸水,否则,维生素就会被破坏掉,而且吃起来也不脆甜了。可以用温水将生菜泡10分钟,再用流动的水冲洗。
2.花,如果酱没调好会很咸,怎么才能掌握好比例?
严格按上面写的比例调兑,就不会咸啦。
唠叨几句莴笋鳝段好吃,滚刀块比较难切。咳,吃的不就是色香味俱全吗?您稍微费点儿神,很值得嘛。酱拌生菜爽口又提神,做起来也简单。试试吧!
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