渍胡豆
味型：鱼香味
主料：大白胡豆500克
辅料：泡红皮萝卜丝100克 泡仔姜丝100克
调料：生清油500克 白糖150克 老陈醋150克 蒜米20克 味精15克 泡海椒末50克 盐5克 红油100克 葱花10克
制法：①胡豆用开水涨发，每一颗胡豆轻砍一刀备用。②将以上调料装盆拌匀备用。③将胡豆炸酥放入拌匀的调料里两小时后即可食用。
特点：酥香爽口，鱼香味独特。
提示：胡豆用开水涨发时可加入少许食用碱，每一颗胡豆轻砍一刀时不可砍透。
鱼香豌豆
味型：鱼香味
主料：嫩豌豆500克
调料：姜米5克 蒜米5克 泡椒末10克 味精5克 白糖6克 老陈醋6克 红油3克
制法：①嫩豌豆轻砍一刀备用。②用6成油温炸至酥脆晾冷。③酥豌豆放盆，加入以上调料拌匀装盘即可。
特点：酥脆可口，鱼香味浓
提示：每一颗豌豆，轻砍一刀时不可砍透。
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